Документ по состоянию на январь 2016 года

В целях усиления санитарной дисциплины на предприятиях общественного питания и контроля за применением моющих и дезинфицирующих средств Министерство торговли РСФСР направляет для использования в практической работе расчеты расхода моющих средств для мытья посуды, дезинфицирующих средств, мыла, стирального порошка.

Доведите указанные расчеты до подведомственных организаций. Установите контроль за их применением.

Начальник Управления развития и организации общественного питания В.А.АНАНИНА

ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ МОЮЩИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. На 10 литров воды для мытья столовой посуды требуется 50 г моющего средства концентрацией 0,5%. Соответственно на 20 л - 100 г, на 30 л - 150 г.

2. Вода в моечной ванне должна меняться не реже одного раза в полчаса. За час максимально может быть вымыто ручным способом - 200 тарелок. Количество моющего вещества рассчитывается из объема воды в ванне. В среднем берется объем воды 20 л, в течение часа вода меняется дважды, соответственно моющего средства потребуется 200 г.

3. Средняя нагрузка на 1 посадочное место: в рабочих столовых - 4 человека, в школьных столовых - 4 человека, ПТУ - 3 человека, ВУЗах - 5 человек, открытая сеть - 10 человек. В среднем каждый человек использует 3 тарелки.

4. Потребное количество моющего средства определяется по формуле:

а x в x 3 Х = [(---------) x С] x Д, 200

а - число посадочных мест в предприятии;

в - количество человек на 1 посадочное место;

3 - количество тарелок, используемое одним человеком;

С - количество моющего средства;

200 - количество тарелок, которые моются за 1 час;

Д - количество рабочих дней за год.

К этому количеству необходимо прибавить 10% от полученного результата на мытье столовых приборов и стаканов.

Например:

1. Предприятие на 100 посадочных мест.

3. Объем воды в ванне - 20 л.

4. За один час будет тратиться 200 г моющего средства.

5. Количество рабочих дней за год - 300.

100 x 5 x 3 Х = [(-----------) x 200] x 300 = 450000 г = 450 кг + 45 = 495 кг. 200

ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ ДЕЗСРЕДСТВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ХЛОРНОЙ ИЗВЕСТИ)

1. Один раз в неделю производится генеральная уборка 1-процентным раствором хлорной извести (100 г извести на ведро воды - 10 л).

2. В столовой на 50 посадочных мест потребуется примерно 5 ведер воды:

100 г x 50 л x 51 неделю = 25,5 кг в год.

3. Обработка мусоросборника и туалетов один раз в неделю 10-процентным раствором хлорной извести (1 кг на 1 ведро воды):

1 кг x 51 неделю = 51 кг в год.

4. Мытье посуды с добавлением каждые полчаса 1% осветленного раствора хлорной извести в количестве 200 мл на моечную ванну в 20 л. Каждый час работы расходуется 400 мл этого раствора, а за 7 часов работы будет израсходовано 2800 мл, для чего потребуется 280 г хлорной извести (на приготовление 1 литра 1% раствора необходимо 10 г хлорной извести). Всего на год потребуется 100 кг хлорной извести на ванну емкостью 20 л (280 г x 360 дней - 100,8 кг).

5. Для ополаскивания рук после посещения туалетов 0,2% раствором осветленного раствора хлорной извести (20 г хлорной извести на 10 л воды x 360 дней - 7,2 кг).

Главным преимуществом посудомоечной техники считается экономия времени, которое хозяйка могла бы затратить на мытье большого количества посуды. Это актуально, если у вас большая семья. Однако, это не единственное достоинство посудомойки. Данный аппарат существенно снижает расход водного ресурса. Это может быть плюсом в пользу покупки машинки, если для вас важна эта характеристика. Многие пользователи интересуются, экономит ли воду посудомоечная машина и насколько реальна такая экономия?

Расход воды

Разные модели посудомоечных машин потребляют различное количество водного ресурса. Все производители указывают расход воды и электричества в характеристиках аппарата. Посудомойки делятся на полноразмерные и узкие, в зависимости от этого, они вмещают разное количество посуды. Это тоже важный критерий, так как от него зависит, сколько предметов вы сможете помыть за один цикл мойки.

В полногабаритные устройства входит от 10 до 14 стандартных наборов посуды. Для их мытья может быть использовано до 14 литров жидкости. Узкие (компактные) машинки могут принять за один раз от 6 до 9 комплектов, а помоют они такое количество посуды с использованием 7–10 литров воды.

Если семья небольшая, выгоднее купить компактную модель, иначе, вы начнете тратить воду на мытье нескольких тарелок и никакой экономии не будет. Или же вам придется долго копить посуду, чтобы загрузить машину полностью.

Самыми экономичными в плане потребления ресурсов на данный момент считаются посудомоечные машины европейских производителей. Такие бренды, как Bosch, Siemens, Electrolux и др., уделяют большое внимание фактору экономии, поэтому их продукция названа самой энергоэффективной. Кроме сниженного потребления воды, они расходуют очень мало электроэнергии.

В нижеприведенном примере показано, сколько воды расходуют различные модели машин класса А (самый экономичный):

• Bosch SPV63M50 (узкая) – 8 литров на 9 наборов;
• Siemens SN66M094 (полноразмерная) – 10 литров на мытье 14 наборов;
• Smeg BLV2VE (полноразмерная) – 8,5 литров на мойку 13 комплектов.

Данные посудомойки относятся к устройствам премиум-класса, которые значительно экономят ресурсопотребление. Расход электричества в них также минимальный. Этот показатель составляет около 0,7–0,9 Квт, в зависимости от габаритов машинки. Кроме того, большинство моделей имеют функцию половинной загрузки, которая позволяет снизить расход водного ресурса на 25–30%. В рейтингах лучших аппаратов для мытья посуды часто лидируют устройства от фирмы Бош, как самые экономичные и бюджетные модели.

Особенности мойки

Исходя из указанных производителем характеристик, мы можем узнать точный расход воды в конкретной посудомоечной машине. Сколько же данного ресурса будет расходоваться при ручной мойке? Это легко понять, проведя данный процесс вручную. Для примера, в полноразмерную посудомойку можно загрузить 14 посудных наборов (около 62–64 предметов). Допустим, это будут:

• 20 тарелок;
• 15 кружек;
• 2 сковородки;
• 2 салатницы;
• супница;
• 22 столовых прибора.

Аппарат помоет такое количество посуды, затратив около 10 литров воды. Если мыть предметы вручную, то вода будет расходоваться в несколько раз больше – примерно 20 л горячей и столько же холодной. Причем в эксперименте, вручную помыли только половину посуды, т. е., 32 предмета. При этом во время намыливания кран закрывался. Перерасход воды при ручной мойке очевиден. Из этого можно сделать вывод, что посудомоечная машинка существенно экономит водный ресурс.

Некоторые пользователи могут задаться вопросом, почему так происходит? Причина заключается в том, что аппарат в процессе мытья использует особую технологию. Набранный объем воды применяется несколько раз. Он используется для предварительного орошения, мытья с моющими препаратами и полоскания.

После выполнения одной операции, посудомоечная машина не смывает воду в канализацию, а фильтрует ее и использует снова. В процессе мытья часть грязной жидкости сливается, а новая вода добирается из водопровода, но это происходит в небольших количествах. Водные струи выпускаются из разбрызгивателей под большим напором, что также снижает расход ресурса.

Какая экономия будет в рублях, вы можете подсчитать исходя из тарифов на воду в вашем регионе. Также эта цифра будет зависеть от того, насколько часто вы используете посудомоечный аппарат. В среднем, было подсчитано, что за год эксплуатации машинки экономия составляет чуть больше тысячи рублей.

При этом нужно учесть, что несколько вырастают расходы на электроэнергию, так как устройство нагревает холодную воду для мытья. Прибавьте к этому затраты на специальные моющие и ухаживающие средства для посудомоечной техники. Многие пользователи делают из этого вывод, что сильно сэкономить на водном ресурсе не получится, остальные расходы перекрывают какую бы то ни было экономию воды.

В пользу посудомоечной техники, можно сказать, что приобретается она не столько для снижения ресурсопотребления, сколько для экономии времени и энергии, уходящих на ежедневное мытье посуды. Для многих людей наличие свободного времени является очень важным фактором, особенно если в семье есть маленькие дети.

Я часто слышу от своих гостей, у которых нет посудомоечной машины такой вопрос: «Сколько же посудомойка расходует воды? » Думаю, что это связано с тем, что большинство людей думают о том, что посудомоечная машина является роскошью или пустой тратой средств. Это не так. Для того, чтобы развеять эти мифы я решила провести эксперимент, который наглядно покажет все стороны этого вопроса.

Для эксперимента я подготовила две одинаковых порции грязной посуды. В моей семье, состоящей из четырёх человек, столько грязной посуды обычно можно скопить за половину дня. Одну порцию грязной посуды я загружу в посудомойку, а вторую помою классическим методом — руками. Я уже, как два года пользуюсь встраиваемой посудомоечной машиной фирмы Electrolux шириной 45 сантиметров и класса энергопотребления «А». Её объема вполне хватает для семьи, состоящей из четырёх человек.

Загружаю первую половину грязной посуды в посудомойку и установлю режим «Обычное загрязнение».

Остальную половину посуды классическим способом используя свои руки, губку, моющее средство для посуды, горячую и холодную воду. Расход воды будет минимальный, то есть небольшой напор воды.

Для того, чтобы понять объем расхода времени, воды и электроэнергии я воспользуюсь приборами учёта.

Теперь, когда процесс мойки закончен, давайте составим наглядную таблицу, в которой отобразим полученные данные в процессе эксперимента.

Сводная таблица полученных данных

Занесем в таблицу данные о расходе посудомоечной машины согласно технической документации.

Данные о ручной мойке соответственно с приборов учета. Электроэнергия не была израсходована в результате эксперимента с ручной мойкой посуды, поэтому оставим поле пустым. Тут стоит отметить, что в вечернее время, когда вы присутствуете на кухне и моете посуду, все же используете освещение, когда в случае с посудомойкой освещение не требуется. Согласно полученных данных с приборов учёта холодной и горячей воды (счётчиков) я так же занесла в таблицу.

Так как тарифы на электроэнергию могут отличаться в зависимости от региона и наличия электроплиты или газа в квартире, в таблице указаны два параметра расхода и стоимости электроэнергии — минимальный и максимальный.

Моющие средства используются в обоих случаях мытья посуды, но в расчёт я их брать не буду, так как стоимость моющих средств зависит от индивидуальных предпочтений.

Ресурс	Тариф	Посудомоечная машина		Ручная мойка
		расход	стоимость	расход	стоимость
Электроэнергия	3,76 — 2,65 руб./кВт	2,8 кВт	10,5 — 7,4 руб.	—	—
Вода холодная	24 руб./м 3	0,02 м 3	0,48 руб.	0,034 м 3	0,82 руб.
Вода горячая	112 руб./м 3	—	—	0,027 м 3	3 руб.
Водоотведение	15 руб./м 3	0,02 м 3	0,3 руб.	0,061 м 3	1 руб.
Время	—	110 мин.	—	14 мин.	—
Итого	—	—	11,28 — 8,18 руб.	—	4,82 руб.

Изучив данные таблицы можно сделать однозначный вывод, что классическое мытьё посуды руками почти в два раза дешевле.

Основную массу затрат берет на себя расход электроэнергии для процесса нагрева воды и сушки посуды в посудомоечной машине. Если брать в расчёт только холодную воду, то можно сделать заключение, что посудомоечная машина израсходует меньше воды , чем при ручной мойки.

Выводы

Не спешите делать вывод, так как есть ещё один важный момент в использовании посудомоечной машины — это режим «ECO ». Такой режим мойки позволяет значительно уменьшить расход средств за счёт низкого потребления электроэнергии на 20-30% и расхода холодной воды на 55%. Но в таком случае процесс мойки увеличивается на 20-30%.

Давайте посмотрим вторую таблицу уже с применением режима экономии ресурсов:

Ресурс	Тариф	Посудомоечная машина		Ручная мойка
		расход	стоимость	расход	стоимость
Электроэнергия	3,76 — 2,65 руб./кВт	2 кВт	7,52 — 5,3 руб.	—	—
Вода холодная	24 руб./м 3	0,01 м 3	0,24 руб.	0,034 м 3	0,82 руб.
Вода горячая	112 руб./м 3	—	—	0,027 м 3	3 руб.
Водоотведение	15 руб./м 3	0,01 м 3	0,15 руб.	0,061 м 3	1 руб.
Время	—	140 мин.	—	14 мин.	—
Итого	—	—	7,91 — 5,69 руб.	—	4,82 руб.

Как видите, разница стала меньше. Теперь можно сделать заключение, что посудомоечная машина не может экономить ваши средства по сравнению с классической ручной мойкой посуды. Зато посудомоечная машина экономит Ваши силы и личное время, а время является невосполнимым ресурсом нашей жизни! Думаю, что здесь каждый сделает для себя выбор в пользу собственных интересов.

Да, хотелось бы отметить, что в случае с использованием ручной мойки необходимо добавить 6 минут потраченного времени на протирание посуды — сушку.

Часто хозяйки спорят о пользе посудомойки, считая ее довольно дорогой игрушкой избалованных бездельниц. Главным аргументом против посудомойки приводятся высокая стоимость электроэнергии и специального чистящего средства. К плюсам все без исключения относят только один факт – экономия времени. Так ли это?

Экономичный расход воды является неочевидным преимуществом, так как кажется, что помыть несколько тарелок быстрее и экономичнее руками, нежели включая посудомойку. Чтобы развенчать этот миф, рассмотрим эксперимент, проведенный с объемом посуды за один день. После выявления расхода воды за один день будут приведены грубые подсчеты расхода воды и электроэнергии в год и возможная экономия от использования посудомойки.

В эксперименте посуда моется в посудомойке и руками. Для ручной мойки выбран объем посуды, который в среднем используется за один день при завтраках и ужинах. Этот объем посуды меньше полной вместимости посудомойки, поэтому в посудомойку можно добавить посуду от еще одного приема пищи.

Экономные хозяйки рекомендуют использовать посудомойку один раз в день или даже реже по мере заполнения посудомойки полностью. Грязная посуда копится в посудомойке, а при полной загрузке включается одной кнопкой. Грязная же посуда в раковине только одним своим видом раздражает большинство хозяек, поэтому они вынуждены ее мыть чаще, чем один раз в день.

1 способ – в посудомойке

Посудомойка фирмы Самсунг, 2 больших отделения и 1 полка высотой 5 см специально для столовых приборов.

Режим мытья – слабозагрязненная посуда (отлично справляется с любой грязной посудой),

Продолжительность программы – 29 минут,

Температура воды – 45 градусов,

Вместительность – примерно двойной объем ручной мойки из эксперимента,

Потребление электроэнергии – 0,8 кВт в час.

Показания счетчика

До начала мойки	После окончания мойки	Расход воды
г/в – 41,859 х/в – 79,317	г/в – 41,859 х/в – 79,331	г/в – 0 литров х/в – 14 литров

Общий расход воды – 14 литров.

2 способ – ручная мойка

Режим мытья – максимально экономный, при намыливании выключала воду,

Продолжительность мойки – 21 минута,

Температура воды – комфортная теплая, ближе к горячей,

Количество – около 2/3 от вместимости посудомойки, грязная посуда после ужина и завтрака.

Перечень посуды (34 единицы) – 9 тарелок, 7 чашек, 1 кастрюля, 2 салатницы, 1 разделочная доска, 1 заварочный чайник, 13 столовых приборов.

Показания счетчика

До начала мойки	После окончания мойки	Расход воды
г/в – 41,937 х/в – 79,600	г/в – 41,960 х/в – 79,620	г/в – 23 литра х/в – 20 литров

Общий расход воды – 43 литра.

Таким образом, мы видим, что посудомойка в три раза экономнее расходует воду. При этом посудомойка не использует горячую воду, которая намного дороже холодной.

Можно предположить, что при мытье посуды один раз в день в течение года мы получаем следующие показатели:

Посудомойка: 14 литров х 360 дней = 5 040 литров, в том числе 5 040 литров холодной воды.

Ручная мойка: 43 литра х 360 дней = 15 480 литров, в том числе 7 200 литров холодной воды и 8 280 литров горячей воды.

Для жителей Москвы 1 куб. метр (1 000 литров) холодной воды в 2012 году стоил 26,75 рублей, а на горячую воду от 93,38 рублей. В 2013 году, естественно, тарифы на воду повысились, но посчитаем расходы по ценам прошлого года:

Посудомойка: 5,040 куб. метр х 26,75 рублей = 134,82 рубля.

Ручная мойка: 7,2 куб. метр х 26,75 рублей + 8,28 куб. метр х 93,38 рубля = 965,79 рублей.

В больших семьях, особенно в которых дети или подростки моют посуду по часу и не приучены экономить воду, расход воды может быть в десятки раз больше, чем приведенный в этом эксперименте. В эксперименте ручная мойка занимает всего 21 минуту в день, что является большой редкостью.

Если хозяйка моет посуду руками несколько раз в день и не выключает воду в процессе мойки, то расход воды в день составляет минимум 100 литров. В этом случае расчеты будут следующими:

Ручная мойка: 100 литров х 360 дней = 36 000 литров, в том числе 18 000 литров холодной воды и 18 000 литров горячей воды.

18 куб. метр х 26,75 рублей + 18 куб. метр х 93,38 рубля = 2 162,34 рубля.

Стоимость воды в посудомойке остается без изменений – 134,82 рубля.

При неэкономном использовании воды во время ручной мойки расход воды превышает показатели посудомойки в 15 раз.

Затраты на электроэнергию

В декабре 2012 года для жителей Москвы стоимость электроэнергии составляла 2,64 руб./кВт·ч.

Посудомойка потребляет 0,8 кВт в час, соответственно, одно включение = 0,8 кВт х 0,5 часа = 0,4 кВт·ч.

0,4 кВт х 360 дней = 144 кВт·ч

144 кВт·ч х 2,64 рубля = 380,16 рублей в год.

При ручной мойке тратится электроэнергия на освещение кухни. Рассчитаем, сколько электроэнергии потребляет лампочка 100 Вт, работающая в течение 30 минут:

0,1 кВт х 0,5 часа х 360 дней = 18 кВт·ч.

18 кВт·ч х 2,64 рубля = 47,52 рубля в год.

Как мы видим при расчетах, разница в потреблении электроэнергии составляет 332,64 рубля за год. Именно столько придется переплатить за электричество обладателям посудомоечной машины. Экономия на воде перекрывает расходы на электричество. Таким образом, главный аргумент против посудомойки о высоком потреблении электроэнергии и воды развенчан.

Временные затраты

Посудомойка при режиме в 29 минут в год работает 10 440 минут или 174 часа.

При ручной мойке в течение 21 минуты ежедневно хозяйка проводит у раковины 7 560 минут или 126 часов в год. Если на мойку посуды уходит около часа времени, то хозяйка проводит у раковины 360 часов своей жизни. А это 15 суток в год, выброшенные в никуда.

Пользоваться ли посудомойкой? Ответ очевиден. Однозначно да.

Гендерный стереотип о женщине, моющей посуду, постепенно получает позитивное значение и окончательно вытесняется с появлением такой техники, как посудомоечная машина. А сама машина «обрастает» мифами, которые нам поможет развеять Алексей Подшивалов - консультант компании, специализирующейся на посудомоечных машинах.

Алексей Подшивалов

МИФ: Посудомоечная машина не является предметом первой необходимости и дает мало преимуществ.

— Это не так. С посудомоечной машиной современная семья приобретает незаменимого помощника на кухне. Экономится время, которое можно потратить на более полезные и приятные занятия, чем «муторное» мытье посуды после завтра ка, обеда и ужина. Сокращается расход воды, что выражается и в денежном эквиваленте, так как уменьшится оплата за использованную воду - вы не тратите горячую воду на мытье посуды, посудомоечная машина подключается к холодной воде и расходует порядка 12-14 литров на одну загрузку.

Еще одна небольшая выгода - более экономичный расход моющих средств для мытья посуды. Ну и самое главное: при наличии посудомоечной машины хозяйка, (а в большинстве случаев мытьем посуды занимаются именно женщины) может не беспокоиться о дополнительном уходе за руками.

МИФ: Человек справится с мытьем посуды не хуже посудомоечной машины.

— Лучше посудомоечной машины ни одна, даже самая лучшая хозяйка в мире с посудой не справится. Сам процесс мытья в машине чаще всего происходит при достаточно высокой температуре воды +45-55° С, такую температуру человеческие руки не могут выдержать продолжительное время.

А после процесса мойки посуды, если вы проведете по ней рукой, то можете услышать, как она скрипит - попробуйте добиться такого же результата при ручной мойке. Есть и программы для мытья сильнозагрязненной посуды (сковороды, кастрюли, противни) - результат будет превосходным.

МИФ: Посудомоечная машина тратит большое количество электроэнергии.

— Расход электроэнергии также зависит от выбранной программы и размера самой посудомоечной машины. При программе на 50 градусов машина потребляет 0,8 кВт/ч - меньше электрического чайника.

МИФ: Посуду для запуска машины нужно «копить», и все это время она будет стоять грязная.

— Для того чтобы начать процесс мойки, совсем необязательно загружать полностью машину - в большинстве моделей есть функция «мытье в верхнем коробе» (подобие неполной загрузки в стиральных машинах). А в некоторых машинах есть сенсоры, которые отслеживают количество посуды и соответственно отвечают за расход воды.

Если нет возможности полностью загрузить посудомоечную машину, ничего страшного - есть программа ополаскивания: поместив небольшое количество посуды, ее ополаскивают холодной водой, тем самым смываются основные загрязнения и не накапливается неприятный запах в камере машины. Таким образом, посуда может «копиться» до полной загрузки.

МИФ: В посудомоечной машине можно мыть не все виды посуды.

— В посудомоечной машине можно мыть практически любую посуду - главное правильно выбрать температурный режим. Настоятельно не рекомендуется мыть дорогой хрусталь - со временем он помутнеет, появятся микротрещинки.

МИФ: Посудомоечная машина долго и шумно моет один комплект.

— Время мойки зависит от выбранной программы и степени загрязненности посуды. Оно может варьироваться от 30 до 120 мин. Уровень шума довольно низкий - он колеблется на уровне 42-52 дБ.

МИФ: Посудомоечная машина требует специального ухода.

— Посудомоечная машина в особом обслуживании не нуждается. Достаточно 1 раз в месяц прочищать фильтры, которые находятся в нижней части прибора, а если у вас в водопроводе достаточно жесткая вода - очищать от накипи, как и электрический чайник. Частота процесса очистки тоже зависит от уровня жесткости воды.

МИФ: Посудомоечные машины быстро выходят из строя из-за некачественной воды.

— Срок эксплуатации посудомоечной машины зависит от фирмы-производителя и может варьироваться от 3 до 20 лет и более. Для защиты и продления срока службы вашей «помощницы» лучше устанавливать на систему водопровода специальный фильтр.

Для смягчения воды посудомоечные машины часто оснащаются ионообменниками, в которых содержится ионообменная смола, захватывающая ионы кальция и магния и взамен отдающая ионы натрия, в результате чего вода становится мягкой. А восполнить количество натрия можно с помощью регенерирующей соли, которая добавляется в специальную емкость на дне посудомоечной машины.